Den brune overflade kommer først

Airfryeren sender varm luft hen over medisterens overflade. Her fordamper vand, og skindet tager farve, mens varmen langsommere trænger ind til centrum. Derfor kan en kraftigt brunet pølse friste til servering, selv om den tykkeste del endnu ikke er varm nok.

Medister består af findelt kød. Bakterier kan derfor være fordelt inde i farsen og ikke kun sidde på overfladen. Den skal gennemvarmes, modsat en hel bøf, hvor tilberedningen kan vurderes anderledes. Brun udenpå er ikke det samme som gennemstegt, og kødets farve alene er heller ikke en sikker temperaturmåler.

Samme antal minutter giver ikke samme resultat

En fast stegetid ved tilberedning af medister i airfryer forudsætter, at portionerne ligner hinanden. En tyk medister har længere vej fra overfladen til centrum end en tynd. En køleskabskold pølse skal desuden varmes mere op end en, der starter ved en højere temperatur. Rå medister bør dog blive på køl indtil tilberedningen; køkkenbordet bør ikke bruges til at gøre den klar hurtigere.

En stegetid, der fungerede til en tynd medister ved sidste havemiddag, kan derfor ikke uden videre genbruges til en tykkere. Den tidligere tid kan bruges til at planlægge, hvornår kontrollen begynder, men ikke som et fast serveringstidspunkt. Hvis tilbehøret skal være færdigt samtidig, er det nyttigt at vælge noget, der kan vente lidt, så medisteren kan få mere tid, hvis målingen kræver det. Se også spisesedler.dk.

Termometeret afgør, hvornår medisteren kan serveres

Et stegetermometer skal måle i kødet, ikke i luften eller mod kurvens bund. Spidsen føres ind til centrum af en tyk del. Ved en ujævnt tyk medister eller flere pølser bør temperaturen kontrolleres flere steder; den laveste måling afgør, om tilberedningen skal fortsætte.

1. Kontrollér kernetemperaturen, når den forventede stegetid nærmer sig sin afslutning. Et ur kan minde om kontrollen, men erstatter ikke målingen.
2. Viser termometeret under 75 °C, fortsættes tilberedningen, og temperaturen måles igen. Er skindet allerede mørkt, kan en lavere indstilling begrænse yderligere bruning, mens centrum varmes op.
3. Når den koldeste kontrollerede del har nået mindst 75 °C, kan den rå medister tages ud. Termometerets føler rengøres efter brug, især hvis den har været i kød, der endnu ikke var gennemstegt.

Til havemiddagen kan salat og tilbehør stå klar, mens den sidste måling foretages. Den færdige medister lægges på et rent fad med rent bestik, ikke tilbage i fadet fra den rå pølse. Tilberedningen bør planlægges, så medisteren kan serveres straks efter temperaturkontrollen i stedet for at vente på havebordet.